Formation aux bonnes pratiques d’hygiene et a la methode HACCP pour les etablissements de restauration commerciale et collective.
Maitrisez la reglementation hygiene et la methode HACCP pour garantir la securite alimentaire de votre etablissement. Formation alliant theorie et cas pratiques, animee par des formateurs experimentes.
À qui s’adresse cette formation ?
- Salaries et gerants de restaurants commerciaux
- Personnel de restauration collective
- Porteurs de projet en restauration
Prérequis
- Aucun
Objectif général
Acquisition et perfectionnement des competences en hygiene alimentaire
Objectifs pédagogiques
- Identifier les grands principes de la reglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques lies a une insuffisance d'hygiene en restauration
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiene en restauration en appliquant le paquet hygiene et la methode HACCP
- Mettre en place un plan de maitrise sanitaire
Contenu (progression pédagogique)
Reglementation et responsabilites
– Le paquet hygiene
– Les controles officiels
Les dangers alimentaires
– Dangers microbiologiques, chimiques, physiques, allergenes
– Les TIAC
La methode HACCP
– Les 7 principes et 12 etapes
– Le plan de maitrise sanitaire
Mise en pratique
– Etude de cas dans l'etablissement
– Elaboration des procedures
Moyens pédagogiques et techniques
- Salle dediee a la formation
- Supports de formation projetes et remis aux stagiaires
- Exposes theoriques et etudes de cas pratiques
Suivi de l’exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de presence par demi-journee
- Evaluation des acquis avant et apres la formation
- Formulaires d'evaluation de la satisfaction
Modalités d’entrée et de sortie : A dates fixes
Modalités d’accès et d’inscription
Inscription par le site web, par mail ou par telephone, au plus tard 15 jours avant le debut de la session.
Indicateurs de résultats
- Réussite : 100 %
- Abandon : 100 %
- Satisfaction : 69 %
Période de référence : Calcul automatique — mise à jour le 01/11/2026
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Contactez notre referent handicap : nous etudierons ensemble les adaptations pedagogiques ou materielles necessaires pour compenser au mieux votre situation de handicap.
Référent handicap : Paul BERNARD — handicap@horizon-demo.fr — 0596 12 34 57